Rodrigo Oliveira é, na minha opinião, um dos cinco chefs mais importantes em atividade no Brasil. Seu trabalho no Mocotó é das maiores expressões do que se possa chamar cozinha brasileira contemporânea. Não há esforços no sentido de conceber apresentações vanguardistas. O que há é suor empenhado na compreensão de ingredientes, receitas e suas possibilidades, de modo a trabalhá-los para que, modificando-os, possam continuar sendo o que são. Eis o espírito da coisa: atualizar a tradição pra que ela sobreviva. Desde que assumiu a cozinha do Mocotó, o moço tem provado que sabe fazê-lo como poucos.
Isso explica a interrogação que se instalou em mim quando tomei o rumo da Vila Medeiros mês passado: devia mesmo almoçar em seu novo Esquina Mocotó, como havia planejado, ou seria mais sábio aproveitar a viagem pra voltar uma vez mais ao insuperável Mocotó, na casa ao lado? Imagino que a maior pedra no sapato de Rodrigo na nova empreitada seja mesmo a eventual cobrança de superar a si mesmo. Não sei se ele se cobra isso, talvez seja inteligente não fazê-lo, mas, possivelmente, os amantes de seu trabalho no Mocotó o façam. Por mais distintos que sejam os dois restaurantes, é difícil evitar. A dúvida, porém, não me fez mudar de planos. Perseverei. Afinal, só havia estado no Esquina Mocotó na inauguração e havia me prometido voltar mais adiante, num dia de funcionamento normal.
Não vou repetir tudo o que disse sobre o conceito do restaurante no primeiro post que escrevi a seu respeito , na semana de inauguração. Vou direto ao estômago. Mal sentamos, recebemos uma porção dos excelentes pães da casa. Tão bons que brilhariam sozinhos. Mas sabíamos que a seleção intitulada "A Porcaria" lhes faria um bem enorme. Como sugere o nome, são variações em torno de um mesmo tema: presunto cru de Catanduva, salames, rillette, terrine, linguiça feita na casa, e eles, os famosos dadinhos de tapioca com queijo coalho, que aqui têm o bem-vindo acréscimo da carne de porco.
Quando chegaram os pratos principais, pra não perder o hábito, provei dos pedidos de meus companheiros de mesa. O arroz de galinheiro me pareceu mais bonito que gostoso. Na carne de sol com baião-de-dois sertanejo, tudo era muito saboroso, mas, particularmente, achei o arroz arrisotado (existe isso em nosso léxico?) demais, o que, de certa forma, frustra quem espera um baião-de-dois.
Pra mim, a estrela do almoço foi o Porcobúrguer, que há muito tempo eu queria experimentar. Valeu a espera. Ótimo pão de mandioca, impecável hambúrguer de copa recheado com porco confit, uma leve maionese de pimenta cumari e o que eu poderia jurar ser couve, mas descobri no cardápio serem folhas de mostarda.
Supus que, depois dele, tudo seria anticlímax. Me enganei. A sobremesa “Goiaba, goiaba e goiabada”atestaria o equívoco da conclusão apressada. A combinação de goiaba vermelha, sorbet de goiaba branca e uma deliciosa goiabada cremosa com vinho do porto era marcada por equilíbrio e delicadeza, resultando uma bela composição (inclusive esteticamente).
Havia ainda a “Chocolate e leite”, que quase me escapou. Um amigo guloso, que me acompanhava nesse almoço, esqueceu-se do meu quinhão. Quando me dei conta, pouco restava no prato. A pequena parcela que me coube da mousse de chocolate (pouco doce, uma delícia), do ótimo caramelo e do delicado sorvete de leite foi suficiente para instalar em mim o desejo de voltar em breve e me permitir o prazer de devorá-la sozinha.
Sei que, a cada vez que tomar a direção da avenida Nossa Senhora do Loreto, terei de lidar com a dúvida que relatei no início desse post. Mas que bom seria se tivéssesmos mais Rodrigos Oliveiras a nos trazer esse tipo de dilema.
Esquina Mocotó - Av. Nossa Senhora do Loreto, 1104 - Vila Medeiros
http://www.esquinamocoto.com.br/